الهدف من التكوين
في نهاية هذا التكوين، يجب على المتربص ان يكون قادرا على أن يتقن جميع العمليات المتعلقة بتحويل اللحوم؛ وبذلك يتولى عمليات الذبح، والتقطيع، والتحضير، والتحويل، والتوضيب، والحفظ، مع الحرص على التطبيق الصارم لمعايير النظافة، والسلامة الغذائية، وإمكانية التتبع، والجودة
وحدات الكفاءة
الوحدات المكوّنة لهذا التخصّص وفق المرجع الوطني.
01
استلام الحيوانات الحية والمكوّنات واللوازم الاستهلاكية
02
الذبح، السلخ و تفريغ الاحشاء في المذبح
03
تقطيع ونزع العظام من اللحوم
04
تحضير وصناعة منتجات اللحوم المعالجة
05
تشغيل قسم توضيب و حفظ منتجات اللحوم
الكفاءات المعتمدة
الكفاءات الرسمية المصاغة لهذا التخصّص، مصنّفة إلى مهنية وتكميلية.
الكفاءات المهنية
- حفظ وتخزين اللحوم والمنتجات النهائية
- يقطع الذبائح
- يقوم بنزع العظام من اللحوم
- يقوم بتحضير لحم الأبقار المعلب (Corned.beef)
- يقوم بتحضير منتجات اللحوم المصنعة (charcuterie)
- يقوم بتصنيع شرائح اللحم المفروم
- يجهز الذبائح لعمليات التقطيع
- يستلم الحيوانات الحية، المكوّنات و المواد الاستهلاكية
- يدبح، يسلخ و يشرح الحيوان
الكفاءات التكميلية
- يستخدم القواعذ الأساسية للغة التدريس وصيغ الحساب العددي
- يستخدم المفاهيم الأساسية في تنظيم وتسيير المؤسسة وتنمية روح المبادرة المقاولاتية؛ و يسير فريق الإنتاج
- يطبق قواعد النظافة والسلامة وحماية البيئة
- يتعرف على الآلات، التجهيزات و أدوات القياس
- يتعرف على المهنة و المسار التكويني
- يتعرف على عناصر الدعم المساعدة على الإدماج المهني
- يتعرف على كيفية استعمال أداة الإعلام الآلي
جهّز وثائقك البيداغوجية لهذا التخصّص
استعمل Kafaa Studio لبناء مخطط درس أو شبكة تقييم انطلاقاً من كفاءات هذا التخصّص المعتمدة.
افتح Kafaa Studioالمصدر: المرجع الوطني للتكوينات والكفاءات (RNFC) — وزارة التكوين والتعليم المهنيين.