Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser, préparer et présenter une variété de produits de boulangerie et de viennoiserie, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
Répertoire des spécialités
Boulangerie viennoiserie
HRT0702Données officielles RNFC
Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Niveau scolaire requis
Cycle Primaire
Fiche spécialité
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
Débouchés professionnels
Boulangerie Établissements hôteliers Cuisines professionnelles
Conditions et aptitudes requises
- Bonne condition physique - Rigueur et sens de l’organisation - Bon odorat et sens du goût - Esprit d’équipe et sens de la coopération - Sens de l’initiative
Modalités d’évaluation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
01
Fabrication de différents types de pains
G12051701
Durée: 6 moisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de fabriquer les différents types de pains
02
Fabrication de divers produits de viennoiserie
G12051702
Durée: 6 moisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de fabriquer divers produits de viennoiserie
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
6 professionnelles- HRT0702Q6Fiche RNFC
Fabriquer des produits à base de pâte feuilletée
- HRT0702Q4Fiche RNFC
Fabriquer des produits à base de pâte levée
- HRT0702Q3Fiche RNFC
Fabriquer le pain amélioré
- HRT0702Q2Fiche RNFC
Fabriquer le pain ordinaire
- HRT0702Q5Fiche RNFC
Fabriquer les produits à base de pâte levée feuilletée
- HRT0702Q1Fiche RNFC
Identifier les différents produits qui interviennent dans la réalisation des pâtes
Compétences complémentaires
6 complémentaires- HRT0702C2Fiche RNFC
Appliquer les notions de base du calcul professionnel
- HRT0702C5Fiche RNFC
Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement
- HRT0702C3Fiche RNFC
Communiquer par la voie orale et la voie écrite
- HRT0702C1Fiche RNFC
Exploiter les connaissances liées à la culture générale en boulangerie et viennoiserie
- HRT0702C4Fiche RNFC
Utiliser les outils et les machines qui lui sont confiés
- HRT0702C6Fiche RNFC
Utiliser l’outil informatique
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.