Restauration /option: Cuisine traditionnelle
HRT0703
Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser, préparer et présenter des plats issus de la cuisine traditionnelle, en respectant les techniques culinaires de base, les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que les principes de présentation et de dressage
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
Réalisation des plats traditionnels
Réalisation de gâteaux traditionnels
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
- Appliquer des notions de technologie alimentaire
- Appliquer les règles d'hygiène, sécurité et environnement
- Préparer les desserts (gâteaux traditionnels)
- Préparer les plats de base
- Préparer les plats de résistance
- Réaliser des préparations culinaires fondamentales
- Réaliser les entrées froides et chaudes
- S’initier à la gestion de la cuisine
Compétences complémentaires
- Appliquer la législation hôtelière
- Appliquer les notions de calcul professionnel
- Communiquer sur les origines des plats
- Utiliser des termes techniques
- Utiliser les bases de la langue anglaise
- Utiliser l’outil informatique
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Ouvrir Kafaa StudioSource : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.