Pâtisserie
HRT0701
Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser, préparer et présenter une variété de produits de pâtisserie, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
Réalisation des différentes pâtes de base et gâteaux
Réalisation des crèmes de base et des entremets
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
- Préparer des produits à base de pâte feuilletée
- Préparer les différents produits à base de pâtes molles
- Préparer les différents produits à base de pâte friable
- Réaliser des entremets et petites pièces
- Réaliser différents gâteaux
- Réaliser la confiserie
- Réaliser les crèmes et appareils de base
- Réaliser les différents produits à base de pâtes levée
Compétences complémentaires
- Appliquer les notions de base de techniques d’expression
- Appliquer les notions de base du calcul professionnel
- Appliquer les règles d’hygiène ,de sécurité et d’environnement liées au métier
- Créer une petite entreprise et appliquer la législation du travail
- Identifier les différents matériels et matières premières utilisées dans la pâtisserie
- Utiliser l’outil informatique
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Ouvrir Kafaa StudioSource : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.