Restauration/Option : Cuisine de collectivités
HRT0704
Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser, préparer et présenter une variété de préparations culinaires en restauration collective, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des techniques adaptées à la production en grande quantité
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
Réalisation des préparations culinaires en cuisine collective
Mise en place et distribution en restauration collective
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
- Conserver et stocker les produits culinaires selon leur état
- Elaborer des préparations fondamentales
- Identifier les équipements de cuisine, leur utilisation et entretien
- Mettre en place un service
- Participer aux mises en place de marchandise et matériel
- Préparer les entrées
- Préparer les plats de résistance
- Réaliser des pâtes et crèmes
Compétences complémentaires
- Appliquer la législation alimentaire
- Appliquer les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique
- Appliquer les notions de base en organisation et gestion de l’entrepris et l’esprit entrepreneurial
- Appliquer les règles d’hygiène, sécurité et protection de l’environnement relatives au métier
- Apply English speaking and writing skill
- Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
- S’informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
- S’initier à l’utilisation de l’outil informatique
- Utiliser les droits et assumer les responsabilités de consommateur
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Ouvrir Kafaa StudioSource : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.