Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser des entremets en maîtrisant les techniques de préparation, de cuisson et de présentation
Répertoire des spécialités
Réalisation des entremets
HRT08QDonnées officielles RNFC
Diplôme
CQPI qualification initiale conformément au répertoire des qualifications initiales
Durée
03 mois
Mode de formation
Qualifiante initiale
Niveau scolaire requis
Niveau scolaire réduit cycle d’alphabétisation achevé
Fiche spécialité
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
Débouchés professionnels
- Complexe touristique - Cuisine professionnelle - Pâtisserie - Traiteur -Boulangerie
Conditions et aptitudes requises
Une résistance physique : à la température ambiante, à la station debout prolongée, à des horaires particuliers. - Une force physique : pour le maniement de charges lourdes - Des prés requis permettant la maîtrise et l’utilisation des unités de mesure, de poids et la compréhension de la technologie professionnelle
Modalités d’évaluation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques, relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation.
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
3 professionnelles- HRT08QQ3
Réaliser de l’appareil à flan
- HRT08QQ2
Réaliser les entremets à base de blancs battus
- HRT08QQ1
Réaliser les entremets à base de gélatine
Compétences complémentaires
2 complémentaires- HRT08QC1
Appliquer les règles de base d’hygiène et sécurité
- HRT08QC2
Utiliser des notions de base de calcul professionnel
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
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Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.