Restauration / option: Cuisine
HRT1803
Diplôme
Brevet de technicien (BT)
Durée
24 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
4
Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d’exercer des activités professionnelles en cuisine dans différents types de restauration, en garantissant la qualité, l’hygiène et la sécurité.
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
Approvisionnement , stockage et utilisation des équipements de cuisine
Entrées et préparations de base
Préparation des plats et desserts
Organisation de la production culinaire et du service
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
- Conserver et stoker les produits culinaires
- Dresser les repas
- Élaborer des pâtes et crèmes pour dessert
- Élaborer des préparations culinaires
- Élaborer les préparations fondamentales
- Identifier les équipements de cuisine, leur utilisation et entretien
- Mettre en place un service
- Participer à la composition des menus
- Préparer les entrées
- Préparer les plats de résistance
- Sélectionner les aliments utilisés en cuisine
Compétences complémentaires
- Appliquer la législation hôtelière
- Appliquer les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique
- Appliquer les notions de base en organisation et gestion de l’entreprise et l’esprit entrepreneurial
- Appliquer les règles d’hygiène et de protection de l’environnement
- Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
- S’initier a l’utilisation de l’outil informatique
- S’initier sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Ouvrir Kafaa StudioSource : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.