Restauration / option: Art culinaire

HRT1806

Diplôme

Brevet de technicien supérieur (BTS)

Durée

30 mois

Mode de formation

Diplomante

Niveau

Objectif de la formation

À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d’exercer des activités professionnelles en cuisine dans différents types de restauration, en garantissant la qualité, l’hygiène et la sécurité.

Blocs de compétences

Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.

Organisation et gestion de la production culinaire

Réalisation des productions culinaires

Réalisation des productions de pâtisserie et diététique

Communication et service en restauration

Compétences officielles

Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.

Compétences professionnelles

Appliquer les règles alimentaires
Appliquer les règles de dressage
Assurer le service de restaurant
Assurer l’application des règles d'hygiène, sécurité et environnement
Développer des relations professionnelles interservices
Élaborer des plats diététiques
Étudier et composer des menus
Identifier les techniques culinaires
Organiser le travail en cuisine
Préparer des entrées
Préparer des entremets de pâtisserie
Préparer les plats de résistance

Compétences complémentaires

Appliquer la réglementation
Appliquer les règles de base de la langue anglaise
Cibler le consommateur
Présenter la prestation dans son contexte géographique
Rédiger le mémoire de fin de stage
Sélectionner les produits culinaires
S`exprimer oralement et à l`écrit (espagnol/allemand)
Utiliser des termes techniques
Utiliser les viandes de boucherie
Utiliser l’outil informatique

Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité

Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.

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Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.