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Répertoire des spécialités

PRÉPARATION EN CONFISERIE, CHOCOLATERIE ET BISCUITERIE

IAA0704

Diplôme

Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)

Durée

12 mois

Mode de formation

Diplomante

Niveau

2

Objectif de la formation

À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d’exécution des opérations de préparation des confiseries, chocolateries et biscuiteries en respectant les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité

Blocs de compétences

Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.

01

RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES DESTINÉES À LA FABRICATION DES PRODUITS DE CONFISERIE, DE CHOCOLATERIE ET DE BISCUITERIE

02

PRÉPARATION DES MATIÈRES PREMIÈRES DESTINÉES À LA FABRICATION DES PRODUITS DE CONFISERIE, DE CHOCOLATERIE ET DE BISCUITERIE

Compétences officielles

Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.

Compétences professionnelles

  • Préparer les biscuiteries.
  • Préparer les chocolats.
  • Préparer les confiseries.
  • Vérifier de l’arrivage des auxiliaires de production.
  • Vérifier la mise en marche des machines.

Compétences complémentaires

  • Appliquer les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique.
  • Appliquer les notions de base en organisation et gestion de l’entreprise et l’esprit entrepreneurial-Gérer l’équipe de production.
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel et de protection de l’environnement
  • Identifier et distinguer les machines et l’arrivage des auxiliaires.
  • Identifier les matières premières et les ingrédients.
  • Se situer au regard du métier et de la démarche de formation.
  • S’informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
  • S’initier à l’utilisation de l’outil informatique

Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité

Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.

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Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.