Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Niveau scolaire requis
Cycle Primaire
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de préparer, transformer, conserver et commercialiser les viandes et produits carnés, sera également apte à conseiller la clientèle, à gérer les stocks et à utiliser les équipements spécifiques de la boucherie artisanale ou industrielle. Dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité
L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein de Boucheries artisanales, Abattoirs et unités de transformation de viandes
_ Bonne constitution physique _ Bonne acuité visuelle _ Avoir le sens de l’observation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques, relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation.
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
G12026801
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d’assurer la réception, le contrôle, la traçabilité et le stockage des viandes et autres matières premières entrant dans une boucherie.
G12026802
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit ??tre capable de conduire les opérations de découpe et de désossage des carcasses animales, en maîtrisant les techniques adaptées, les règles d’hygiène et de sécurité
G12026803
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d’assurer les opérations de préparations des produits de charcuteries.
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Elaborer les produits carnés
Identifier les outils et équipements
Organiser le point de vente
Préparer les carcasses
Réceptionner les matières premières
Servir ses clients
Acquérir les notions de base sur la transformation des animaux de boucherie en viande
Appliquer les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique
Appliquer les notions de base en organisation, gestion de l’entreprise et esprit entrepreneurial
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel
Maitriser l'utilisation de l’outil informatique en relation avec le futur métier
S'informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.