TECHNOLOGIES DE LA CONFISERIE, DE LA CHOCOLATERIE ET DE LA BISCUITERIE
IAA1201
Diplôme
Brevet de technicien (BT)
Durée
24 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
4
Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l’ensemble des procédés de fabriquer des confiseries, des chocolats et des biscuits
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES DESTINÉES À LA CONFISERIE, À LA CHOCOLATERIE ET À LA BISCUITERIE
PRÉPARATION DES MATIÈRES PREMIÈRES DESTINÉES À LA CONFISERIE, À LA CHOCOLATERIE ET À LA BISCUITERIE
CONDUITE DE LA LIGNE DE FABRICATION DES CONFISERIES
CONDUITE DE LA LIGNE DE FABRICATION DES CHOCOLATS
CONDUITE DE LA LIGNE DE FABRICATION DES BISCUITS
CONDUITE DE LA SECTION DE CONDITIONNEMENT DES CONFISERIES, CHOCOLATERIE ET BISCUITERIE
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
- Contrôler la qualité des biscuits
- Contrôler la qualité des confiseries
- Contrôler la qualité du chocolat
- Fabriquer les biscuits
- Fabriquer les bonbons à la gomme
- Fabriquer les caramels, toffees et fudges
- Fabriquer les chocolats
- Fabriquer les comprimés
- Fabriquer les confiseries gélifiées
- Fabriquer les dragées
- Fabriquer les pâtes à mâcher
- Fabriquer les semi-produits de cacao
- Fabriquer les sucres cuits
- Préparer les matières premières des confiseries
Compétences complémentaires
- Identifier les matières premières et les ingrédients
- Promovoire l'ygiène, la sécurité et la protection de l’environnement
- Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
- S’informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
- S’initier à l’utilisation de l’outil informatique
- Utiliser les machines des équipements et des systèmes auxiliaires
- Utiliser les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique
- Utiliser les notions de base en organisation, gestion de l’entreprise et l’esprit entrepreneurial; et gérer l’équipe de production
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Ouvrir Kafaa StudioSource : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.